[ad_1]
Ainda no século pretérito, um colega me chamou para um churrasco e ligou, todo empolgado, dizendo que havia comprado uma picanha de cinco quilos.
Eu pensei que ele estivesse brincando.
Não estava.
Havia comprado, a preço de picanha, uma peça enorme de coxão duro. Explico: picanha é a ponta do coxão duro, a secção mais estreita do mesmo músculo.
Quem manjava um mínimo de músculos sabia que picanha tinha um quilo, no sumo 1,2 kg. Passou disso, era músculos ruim de mastigar.
Corta para o presente.
No domingo (16), encontrei picanha a R$ 40/kg no supermercado da minha quadra. Supimpa notícia. Podemos voltar a manducar picanha sem arrombar as finanças.
Postei a foto no Twitter.
Várias pessoas vieram me expressar que aquilo não era picanha porque tinha 1,6 kg. Não comprei nem comi a tal músculos, mas posso expressar com segurança: era picanha, sim.
O que mudou nesse tempo? Resposta simples: o boi cresceu.
Vinte anos detrás, o rebanho brasílio era formado principalmente de animais zebuínos, menores do que as raças europeias.
De lá para cá, foram introduzidas outras raças, cruzamentos foram feitos, e mesmo os zebus ficaram mais parrudos devido a melhorias genéticas e de manejo.
Os músculos aumentam proporcionalmente. Daí que picanha de um quilo e meio é coisa normal. Se você pegar um bicho da raça wagyu, gigantão, ela pode chegar a até 2,5 kg.
Se o peso não é mais referência para identificar a picanha, o que é?
Mais fácil expressar o que provavelmente não é picanha: músculos fatiada. Aí é loteria, pois coxão duro fatiado tem semblante idêntica.
Tem um monte de vídeos na internet mostrando onde trinchar a músculos para separar a picanha. Dizem que é na terceira veia a partir da ponta da peça, mas, francamente: você vai comprar a peça inteira e permanecer caçando veia?
Posso estar sendo ingênuo, mas creio que peças embaladas de grandes frigoríficos têm baixa possiblidade de fraude. Os caras vão perder muita grana e reputação se forem pegos no delito.
Outra possibilidade é permanecer freguês de um bom carniceiro. Uma vez que qualquer relação de crédito, pode ser difícil e demorado até se chegar a termos satisfatórios. Mas vale muito a pena.
LINK PRESENTE: Gostou deste texto? Assinante pode liberar cinco acessos gratuitos de qualquer link por dia. Basta clicar no F azul aquém.
[ad_2]
